当前位置:海上皇宫网上娱乐媒体预测 → 曼哈顿信任平台 - 颠覆烘焙的神话,无油低糖也能做戚风,不塌不陷柔软细腻不失败

曼哈顿信任平台 - 颠覆烘焙的神话,无油低糖也能做戚风,不塌不陷柔软细腻不失败

2020-01-10 16:31:54来源:海上皇宫网上娱乐

曼哈顿信任平台 - 颠覆烘焙的神话,无油低糖也能做戚风,不塌不陷柔软细腻不失败

曼哈顿信任平台,正如它的名字,无数烘焙新手栽在戚风上,戚风,也叫气疯,可以说,它是烘焙入门级的作品,只是简单的搅拌蛋黄糊,打发蛋白,然后混合蛋白糊和蛋黄糊即可。它也是无数新手烘焙路上的拦路虎,因为需要注意的小细节太多,一个操作不当就功亏一篑。

总结戚风失败的几个常见原因:

1,表面塌陷:面糊搅拌不均,中途反复开烤箱门,未及时倒扣,烘烤时间过长,未熟透就出炉

2,底部凹陷:面糊搅拌过度,起筋,底火太高,底部有水汽或者油脂

3,塌腰:没有彻底放凉就脱模

4,高度不够:配方与模具不匹配,蛋白没有打发到位,蛋白消泡

5,内部大面积孔洞:蛋黄糊与蛋白糊混合不均匀,蛋白消泡,没有震盘

6,内部湿粘:未烤熟,面糊过稀,蛋白消泡

7,布丁层:蛋白消泡,没有烤熟就出炉,放凉后内部结块沉淀

都说减油减糖做不出戚风,其实不然,掌握好一些小细节,不但可以做出戚风,还可以做出好戚风。组织膨松,味道清淡不腻,弹性足不烂,口感滋润嫩爽

在做的过程中有任何问题可以加我微信yaoge2244咨询,我都会一一解答,但是前提是请先仔细看好步骤图,之前有许多朋友咨询,再三跟我保证看完了方子,没有变动配方,其实细问下来,不是私自增减了糖,油,面粉的量,就是随意的去打蛋白,换牛奶,不震气,各种问题,在这里再次提醒,新手一定要严格按配方来,精确到克,不要随意改动方子,不改动的情况下,这个方子是可以百分之百成功的。

【八寸无糖减油酸奶戚风】

用料:洋鸡蛋4个,单个鸡蛋重量72克,

自制无糖的浓稠酸奶,120克,不是超市的酸奶饮料

低粉:100克

细白砂糖:58克

六寸蛋糕方子减半,烘焙届的数学跟我们的数学不太一样

步骤:

1,鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋清中不要有一丝蛋黄,有些方子讲鸡蛋必须提前冷藏多久,其实不需要,有个小妙招来解决,刚买回来的鸡蛋马上可以用,就是把磕出来的蛋清放到冷冻室冷冻几分钟。装蛋白和蛋黄的容器都要求无水无油干爽。

2,蛋黄中加入酸奶,其它酸奶的用量我暂时没有试过,这个是自己酿的无糖酸奶

3,用手动打蛋器搅拌均匀,均匀即可。

4,低筋面粉过筛,筛入蛋黄糊里。

5,搅拌成光滑浓稠无颗粒的蛋黄糊,许多方子讲这一步要用刮刀拌,试过之后就会发现,用刮刀怎么去拌都细腻不了,疙疙瘩瘩的再拌就要过度,用手动打蛋器轻轻搅拌几下就可以很光滑。打几下就可以了,不要搅打过度,放置备用,此时先预热烤箱,到170度

6,将蛋白从冷冻室取出

7,高速打发至鱼眼大泡时,加18克糖进来

8,搅打至细腻的密集的泡泡时,再加入18克糖。

9,搅打至略微有纹路的状态,再加入18克的糖进来,这样的糖量已经很少了,没有糖蛋白打发不好,也会使蛋糕不上色。

10,低速,打发至硬性发泡,提起打蛋器有直立的角,打蛋盆倒扣蛋白霜不会流出。

11,先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里,用上下翻拌的手法混合蛋白霜和蛋黄糊,不能跟搅面团一样乱搅一通。

12,将混合好的蛋黄糊倒进剩余的一半蛋白霜里,同样的手法翻拌均匀。

13,混合好的蛋糊倒入干净的,无水无油的模具里,轻轻震两下,震出大气泡,表面不平整没有关系,烤的过程中自己会变平滑

14,此时烤箱刚好预热好,刚才搅打好蛋黄糊的时候我们已经开始预热烤箱了。把13的蛋糕糊送入烤箱中下层,上下火160度,45分钟,中途不要开烤箱,不需要盖锡纸,烤好马上取出,从20到30厘米的高度震一下,震出湿气,立即倒扣放凉,放凉以后再脱模,否则前功尽弃

如果您也想学下图中的美食,欢迎订阅妖妖的帐号,每天分享简单易做的美食,网红美食,特色美食

  • 上一篇:你的身体疲劳指数有多高?一套自测题帮你查出来
  • 下一篇:联赛第三轮战罢,意外比魔鬼赛程来得更早些
  • 新闻

    栏目资讯

    推荐